Durch Shopperaugen: Wie Milchersatzprodukte zu echten Substituten werden

Der Wecker klingelt bei Tom. Um 8:30. Mal wieder viel zu früh. Was da hilft, weiß jeder:

Kaffee – aber bitte mit Milch.

Und zwar veganer Milch. Denn Tom ernährt sich seit einigen Monaten- mal mehr, mal weniger- bewusst vegan.

Den morgendlichen Muntermacher in der Tasse, geht der Blick also als nächstes in den Kühlschrank.
Und außerdem muss dort auch noch gecheckt werden, was fürs Frühstück da ist: Den veganen (Frisch)käse oder doch lieber den Joghurt auf Cashewbasis? 

Wir haben unsere Shopper Community über unsere  zum Thema Milchersatzprodukte befragt und reichlich Feedback erhalten (n=1700).

Warum der Shopper-Kühlschrank vegan wird

Vor allem dem Tierschutz (50 %) und Umweltschutz (38 %) zuliebe befinden sich zuhause im Kühlschrank (der KonsumentInnen) immer mehr Milchersatzprodukte. Aus unserer Shopper-Umfrage geht hervor, dass rund 66 % vegane Milchersatzprodukte schon probierten und rund jeder Fünfte sie regelmäßig konsumiert.

Milchersatz: Jedem Fünften schmeckt’s nicht

Neben den Good News eines offensichtlich bewussteren Lifestyles, 37 % verzichten bewusst auf Milchprodukte, geben 22 % an, dass das probierte Ersatzprodukt nicht schmeckte. Mehr dazu gibt's .

Substitut oder Ergänzung?

Ob Milchersatzprodukte ergänzend konsumiert oder gar ganz gegen herkömmliche Milchprodukte eingetauscht werden, unterscheidet sich stark vom Produkt: Während pflanzliche Milch – und hierbei vor allem Hafermilch (74 %), Mandelmilch (68 %) und Sojamilch (50 %) - bei knapp der Hälfte als vollwertiger Milchersatz im Kühlschrank steht, ist der pflanzliche Käseersatz in 56 % nur ein Zusatz zum tierischen Konkurrenten.

Wie es mit (veganem) Joghurt, Sahne und Frischkäse aussieht? Auch hier gibt es große Unterschiede im Konsumverhalten:

Wer suchet, der findet: Aber bitte neben den Herkömmlichen

Ob veganer Frischkäse (am liebsten auf Sojabasis: 48 %) oder Joghurt, Shopper möchten das Produkt beim Einkauf im LEH am liebsten neben den herkömmlichen Produkten im Kühlregal stehen haben (z.B. Sahne: 59 %).
Außerdem meldeten Shopper uns Produkte, die ihnen beim Gang in den Supermarkt sofort auffielen: Dabei liegt der vegane Joghurt (14 %) deutlich hinter der pflanzlichen Milch (70 %). Besonders Eigenmarken (22 %) sowie Produkte von Simply V (13 %) hatten aufgrund ihrer auffälligen Verpackung (62 %), ihrer Bekanntheit (20 %) sowie Platzierung in der Sichtzone (18 %) einen Shopperbonus. Mehr relevante Faktoren bei Milchersatz aus Sicht unserer Shopper gibt’s .

 Soja- (48 %), Mandel- (47 %), und Kokosbasis (17 %)...

...sind die Lieblings-Go-To's der Shopper bei veganem Frischkäse.  Dabei variiert die Basis dennoch abhängig vom Produkt - Auf welcher Basis die einzelnen Ersatzprodukte am liebsten verputzt werden, haben wir unsere Shopper gefragt und hier aufgearbeitet:

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